白族烤茶與下關(guān)沱茶
客來(lái)獻(xiàn)茶，這是我國(guó)人民交友客的傳統(tǒng)禮節(jié)。但是，白族人的飲卻很有特色。他們敬獻(xiàn)給客人的則是用小砂罐焙烤出來(lái)的沖茶，色濃味醇，別具一 格。
如果你來(lái)到白族人家作客，主人就熱情地讓你到堂屋里就坐，然后立刻在火盆上架火煨水準(zhǔn)備烤茶。白族住宅主房長(zhǎng)三間之一的堂屋就是廳，每家堂屋內(nèi)一般都備有木架鑄鐵火盆，上面支著三腳鐵架。這個(gè)火盆就是用來(lái)待客烤茶的。
白族烤茶的方法是很別致的人架好火、煤上水壺，一面和客人寒 喧，一面把小砂罐放在火盆上預(yù)熱，到了一定火候就放人茶葉，快速抖動(dòng)簸蕩，讓茶葉在砂罐里翻騰。待茶葉發(fā)泡，呈微黃色，開(kāi)始冒出茶的青香味之后，即沖入微量沸水;只聽(tīng)嚓嚓之聲，頓時(shí)茶水全部化作泡沫翻上罐口如繡球花狀;客人噴噴稱(chēng)妙，烤者亦用手輕拍大腿，叫:“落，落!”這時(shí)，滿(mǎn)屋茶香味四溢，使迎客氣氛更加熱烈。等到泡沫落下之后，再加適量沸水，即可斟人茶盅內(nèi)。這種茶稱(chēng)“雷響茶”。每盅只能斟濃茶二、三滴，茶水呈琥珀色，晶瑩透亮，濃香撲鼻，令人垂涎不止。盅內(nèi)再兌少許開(kāi)水，即可品茗，茶味香例醇厚。罐內(nèi)再倒?jié)M開(kāi)水，稍娘后又可再斟一輪。每斟一輪稱(chēng)一道茶。白族烤茶一般斟三道，俗稱(chēng) “三道茶”，即“頭苦、二甜、三回味?！钡谝坏啦枋羌儾杷?第二道稱(chēng)甜茶，茶內(nèi)放人核桃仁片和紅糖;第三道稱(chēng)回味茶，用茶水調(diào)，再加入蜂蜜和幾?；ń?。
白族烤茶的敬茶禮節(jié)似乎也很繁縟。烤茶者首先將第一杯茶雙手齊眉敬給客人，客人接茶后又轉(zhuǎn)敬給主人家的最長(zhǎng)者，互相央謝;待對(duì)在座的人都央敬一番之后，方才開(kāi)始掇飲。
白族烤茶很考究茶具。俗話(huà)說(shuō):“酒盅要粗糙，茶盅要巧?！鲍I(xiàn)客的茶盅以潔白枯致小巧的瓷杯為上品?？腿耸侄酥?，一面品茗，還一面贊賞茶盅。主人斟出的每道茶的分量也很講究，每杯不得一次斟滿(mǎn)，以供品一兩口為限。這就是白族俗語(yǔ)所說(shuō)的:“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人?！闭鍧M(mǎn)盅的茶拿給客人喝，這是很不禮貌的。
白族人飲茶的歷史己很悠久。唐樊綽的 《蠻書(shū)》記載:“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜和烹而飲之?！便y生指現(xiàn)今的景谷至西雙版納一帶。這說(shuō)明早在l000多年前的唐代，西雙版納就已經(jīng)盛產(chǎn)茶葉，并源源不斷地運(yùn)到了大理。因此，當(dāng)時(shí)的白族人已有飲茶習(xí)慣了，只不過(guò)與現(xiàn)今的飲法不同而已。
自古以來(lái)，下關(guān)是茶葉的集散地，也是制茶中心。1908年，下關(guān)正式建立大型茶廠(chǎng)。原料主要來(lái)自雙江、臨滄、風(fēng)慶、勐臘等縣;制成后運(yùn)銷(xiāo)麗江、維西、宜賓、西藏等地。在茶葉制品中，以下關(guān)沱茶聞名遠(yuǎn)近。
沱茶，又名敘府莊。據(jù)說(shuō)，在1916年以前銷(xiāo)到四川敘府 (宜賓)的下關(guān)茶葉多為散裝，因路途遙遠(yuǎn)，常遭風(fēng)雨，損失很大。以后下關(guān)茶廠(chǎng)研制成沱茶，在四川宜賓享有很高的聲譽(yù)，因而得名敘府莊。又據(jù)說(shuō)，沱茶的得名又與四川的沱江有關(guān)。
沱茶的配料 (又稱(chēng)品堆)，過(guò)去以猛庫(kù)春尖、風(fēng)山茶、博尚茶和景谷茶按一定比例，經(jīng)過(guò)揀、蒸、揉、壓、稱(chēng)五道工序精制而成。形如蘑菇、碗口，有100克和200克裝兩種，耐儲(chǔ)，經(jīng)久味不變。泡出茶色如竹葉青，香氣獨(dú)特，茶味持久，清香醇郁。下關(guān)沱茶用以烤茶，堪稱(chēng)上品，在大理地區(qū)亦享有盛名。
隨著國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，沱茶已成為我國(guó)出口的暢銷(xiāo)品，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、法國(guó)、意大利。法國(guó)(快報(bào))曾登載了一篇題為《減肥茶－－沱茶)的文章，對(duì)泊茶進(jìn)行介紹。文章說(shuō):“沱茶的清香氣使人想起農(nóng)村院落的芬芳。現(xiàn)在在歐洲，沱茶月銷(xiāo)量達(dá)5噸多。這種茶對(duì)歐洲是新鮮的。………在巴黎的售價(jià)為每百克25法郎，可在一些飲食店，幾家茶葉鋪和越來(lái)越多的藥店里找到。
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